Herfstbietjes

Met cranberry

Er zijn weer verse cranberry's. Deze zure smaakmaker zit vol vitamine C. Ze geven een gerecht een frisse smaak. Lekker en verrassend in combinatie met zoete bietjes. Voeg de bessen op het laatst toe aan een gerecht zodat veel vitamines bewaard blijven.

Gerecht voor 4 personen

• 4 grote rode bieten
• 2 grote uien
• 2 stengels bleekselderij
• een hand vol cranberry's
• een bosje verse peterselie
• 4 eetlepels geraspte kokos
• 6 eetlepels zonnebloempitjes
• geroosterde sesamolie
• kristalzout naar smaak

Uien pellen en op de wortelkant neerzetten. Uien halveren en met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in sesamolie.

Bleekselderij in smalle plakjes snijden. Peterselie fijn hakken. Zonnebloempitjes roosteren op een laag vuur, in een droge koekenpan totdat ze lichtbruin kleuren en lekker geuren.

Bieten schillen met een dunschiller, raspen op een grove rasp en met een klein beetje water toevoegen aan de uien. Bieten in 5 à 10 minuten gaar stoven.

Cranbery's toevoegen aan de bietjes en laat het geheel nog heel even koken. Je hoort de bessen knappen. Wanneer je niets meer hoort, zijn de bessen gaar. Zet dan het vuur uit. Kokos, bleekselderij, peterselie en zonnebloempitjes toevoegen aan de bietjes.

Lekker met een gekookt graan.

Week 2 van november