Herfstmuffins

Cakejes met paddenstoelen

Makkelijk en snel een bijzonder herfsthapje op tafel.

Recept voor 6 grote muffins

• 500 gram paddenstoelen, bijvoorbeeld een mengsel van champignons, shiitake en oesterzwammen
• olijfolie
• 300 gram volkoren meel
• 150 gram roomboter
• 3 eieren
• 1 afgestreken eetlepel bakpoeder
• ongeveer 3 theelepels zeezout
• ongeveer 1 theelepel zwarte peper
• muffinvormpjes

Paddenstoelen schoon wrijven met een keukenpapiertje, in dunne plakjes snijden en daarna nog in kleinere stukjes. Paddenstoelen bakken in olijfolie.

Oven voorverwarmen op 175 °C. Muffinvormpjes invetten met olijfolie of boter.

Meel, bakpoeder, zout en peper goed mengen. Boter en eieren aan het meel toevoegen en kneden tot een homogeen deeg. Paddenstoelen door het deeg kneden.

Deeg over zes muffinvormpjes verdelen. Je kunt ook 12 kleine maken.

Muffins in ongeveer 30 minuten gaar bakken. Kleinere muffins hebben iets minder tijd nodig om gaar te worden.

De herfstmuffins zijn zowel koud als warm lekker. Lekker bij de warme maaltijd of als lunch met een salade.

Week 2 van november