Herfstradijs

Avocado

Deze avocado’s laten zich vullen door de oogst van september. Er zijn nog bessen aan de vlier en Hollandse tomaten. Heerlijk in combinatie met herfstgenoten als rammenas en bleekselderij.

Voorgerecht voor 4 personen

• 4 avocado’s
• 1 rammenas
• 4 tomaten
• 2 stengels bleekselderij
• 75 gram oude kaas
• Voor de dressing
• 1 grote tros vlierbessen (Sambucus nigra)
• flinke scheut olijfolie
• 2 theelepels honing

Vlierbessen van de tros plukken. Bessen een paar minuten koken in een klein scheutje water. Bessen pureren door een zeef en af laten koelen.

Kaas raspen op een grove rasp. Bleekselderij in dunne plakjes snijden. Tomaten in kleine stukjes snijden. Rammenas raspen op een fijne rasp. Al deze ingrediënten mengen.

Bessensap mengen met olie en honing in een potje met deksel. Goed schudden.

Avocado’s schillen en in de lengte halveren. Pit eruit halen. Op ieders bord twee halve avocado’s leggen. De salade in en over de avocado’s verdelen. Dressing over de salade schenken.

Week 4 van september