Kerrie-snijbiet

Met mango en mozzarella

Lekker exotisch met de Hollandse snijbiet en bosui.

Recept voor 4 personen

• 1 kilo snijbiet
• 1 bos bosuitjes
• 1 mango
• 250 gram mozzarella
• kerriepoeder naar smaak
• kristalzout naar smaak
• olijfolie

Witte uitjes fijn hakken en fruiten in olie, in een grote pan met dikke bodem.

Snijbiet wassen en klein snijden. Mango in kleine stukjes snijden. Snijbiet, mango en kerrie aan de uitjes toevoegen en met deksel in een paar minuten gaar stoven.

Mozzarella in kleine stukjes snijden. Het groene loof van de bosuitjes in ringetjes snijden. Mozzarella en de ringetjes ui toevoegen aan de groenten. Even doorroeren en dan het vuur uit zetten. Op smaak brengen met zout.

Lekker met rijst of gierst.

Ook lekker met het loof van bosbieten in plaats van snijbiet. Maak dan van de malse bietjes een heerlijke salade.

Week 2 van juni