Kerrie-wortelsoep

Met gebakken prei

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen

• 2 grote, dikke winterwortelen
• 2 prei
• kokosmelk naar smaak
• een stukje verse gember
• kerrie naar smaak
• olijfolie
• kristalzout naar smaak

Kontje en droge groene delen van de prei snijden. Prei in de lengte halveren. Prei afspoelen, ook tussen het blad. Prei klein snijden en fruiten in olijfolie op een laag vuur.

Wortelen schoon boenen met een groenteborstel en in kleine stukjes snijden. Wortelen in ruim water goed gaar koken en pureren.

Gember schillen en raspen op een fijne rasp.

Wortelsoep op smaak brengen met kokosmelk, gember, kerrie en zout. Soep nog even goed doorwarmen.

Soep opdienen met een flinke schep prei.

Week 1 van februari