Knollenpotje

In yoghurtsaus en falafel

In een gezonde keuken is het belangrijk dat het kookvocht niet wordt weggegooid. In dit groentenat zitten veel smaakstoffen en voedingsstoffen als vitamines. Je kunt het kookvocht wat je over hebt serveren bij de maaltijd, eventueel met wat zout als bouillon.

Je kunt ook proberen de groenten precies droog te koken. Dit vraagt veel aandacht en oplettendheid. Je kookt de groenten met weinig water, op een laag vuur. Je dient dan steeds in de gaten te houden of er nog wel voldoende water in de pan zit. Is dit niet zo, dan schenk je steeds een beetje kokend water bij. Blijkt dat je toch te veel water hebt gepakt, haal dan de deksel van de pan en zet het vuur hoog. Zo verdampt het water.

Hoofdgerecht voor 4 personen:

• ½ grote of een kleinere knolselderij
• ½ grote koolraap
• 300 gram pastinaak
• 2 uien
• een flinke bos verse peterselie
• 2 tenen knoflook
• kristalzout naar smaak
• 300 ml volle yoghurt
• 12 kant-en-klare falafelballetjes
• olijfolie of kokosvet

Knolselderij, pastinaak en koolraap schillen met een dunschiller en in blokjes snijden. Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Ui met de lijnen mee in smalle partjes snijden. Groenten met weinig water, in ongeveer 10 minuten goed gaar koken. Knoflook pellen en boven de groenten uitpersen. Probeer de groenten droog te laten koken.

Falafelballetjes in vieren snijden en op een laag vuur bakken in olijfolie of kokosvet. De balletjes vallen uit elkaar.

Peterselie fijn hakken.

Yoghurt en peterselie door de droog gekookte groenten roeren. Op smaak brengen met zout.

Vlak voor het opdienen de gebakken falafel op het groentegerecht scheppen.

Week 1 van februari