Knolselderijsoep

Met gebakken paprika en geitenkaas

Mmm, het is weer weer voor lekker warme soep! Het staat mooi wanneer je soep garneert met iets kleurrijks zoals deze paprika. En het smaakt heerlijk.

Lunchgerecht voor 4 personen

• 1 knolselderij
• 1 grote ui
• een bos verse peterselie
• een flinke scheut olijfolie
• kristalzout naar smaak
• 2 rode paprika's
• 4 bollen geitenkaas

Paprika's van de pitjes ontdoen en in de lengte in smalle reepjes snijden. Paprika's 10 à 15 minuten bakken in olijfolie op een zacht vuur.

Knolselderij schillen, in stukjes snijden en in ongeveer 10 minuten goed gaar koken in zo veel water dat de knolselderij net onder staat. Ui pelen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui in smalle reepjes snijden. Ui toevoegen aan de knolselderij.

Peterselie fijn hakken.

Groenten pureren. Peterselie toevoegen. Soep op smaak brengen met olie en zout.

Soep serveren in diepe borden en garneren met de reepjes paprika en de geitenkaas.

Lekker met een stukje brood.

Week 3 van oktober