Komkommersalade met lupine

Sinds kort zijn er witte lupine-boontjes op de markt van Nederlandse bodem. Lupine bevat veel volwaardig eiwit en heeft een stevige structuur. De boontjes lijken wel een beetje op kleine tuinbonen, met ook een knapperig velletje en een licht bittere smaak.

De lupineboon heeft ook iets weg van de romige kikkererwt, maar is veel steviger. In zuidelijke landen als Spanje, Portugal en Italië worden ze volop gegeten.

Bijgerecht voor 4 personen:

• 2 komkommers
• 1 citroen
• verse dille
• een klein beetje honing
• 2 potjes witte lupine
• verse tijm
• olijfolie
• zeezout naar smaak

Komkommer in dunne plakjes schaven met een kaasschaaf. Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen persen. Dille fijn hakken. Komkommer mengen met dille, honing, citroenrasp en -sap.

Lupineboontjes malen in een raspmolen en mengen met olijfolie, tijm en zout.

Serveer de lupineboontjes op de komkommersalade.

Week 1 van augustus