Koolraap en paksoi

Met gebakken tempé in een lichte pindasaus

Koolraap werd vroeger als patatten gesneden, veel gegeten. Tegenwoordig komt deze knol niet meer zo vaak op tafel. Dat is jammer want koolraap bevat veel vitaminen en mineralen. Ze is uiterst voedzame winterkost. Dat zie je aan de mooie paarse tint aan één kant: een gezond winterblosje.

Recept voor 4 personen

• 1 wat kleinere koolraap
• 2 struiken paksoi
• 200 à 300 gram tempé
• 3 tenen knoflook
• 3 à 4 theelepels gedroogde tijm
• 3 volle eetlepels pindakaas
• 4 eetlepels gedroogde kokos
• flinke scheut shoyu
• olijfolie

Tempé in kleine stukjes snijden en op een laag vuur bakken in olie. Af en toe omscheppen.

Koolraap schillen met een dunschiller, in kleine stukjes snijden en in iets meer dan een bodempje water, in ongeveer 10 minuten gaar koken.

Knoflook pellen, fijn hakken en toevoegen aan de koolraap. Paksoibladeren van de struik snijden, wassen, klein snijden en samen met de tijm aan de koolraap toevoegen. Paksoi is in enkele minuten beetgaar.

Pindakaas, shoyu en kokos aan de groenten toevoegen. Tempé door de groenten roeren.

Lekker met gekookte haver, gerst of rijst en een wortelsalade met geweekte, gedroogde abrikoosjes.

Week 4 van februari