Leidse hutspot

Onder een krokant vegetarisch korstje

Stamppot is zo lekker in de winter. Met een krokant korstje een knapperige afwisseling.

Gerecht voor 4 personen

• 750 gram winterwortel
• 4 uien
• 750 gram aardappelen
• 240 gram (uitlekgewicht) gekookte witte bonen
• 1 sinaasappel
• 1½ eetlepel korianderzaad
• kristalzout naar smaak
• 125 gram gebuild meel
• 60 gram boter
• 60 ml water
• 4 eetlepels zonnebloempitjes
• 4 eetlepels sesamzaad
• 200 gram pittig belegen kaas

Meel, boter en water goed mengen. Deeg in afgedekt met een doek 1 uur laten rusten.

Aardappelen schoon boenen met een groenteborstel, in stukjes snijden en in een grote pan doen. Wortelen schoon boenen, in dunne plakjes snijden en daarna in reepjes. Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Alle helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Wortelen en als laatste de uien, bovenop de aardappelen in de pan doen. Flinke bodem water toevoegen en op een hoog vuur garen. Zo worden de aardappels gekookt en de wortelen en uien gestoomd. Let er op dat er voldoende water in de pan blijft.

Zonnebloempitjes en sesamzaad roosteren in een droge koekenpan en op een laag vuur, totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker geuren. Kaas raspen op een grove rasp. De schil van de sinaasappel raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de oranje schil, het witte velletje eronder is erg bitter. Korianderzaad malen in een vijzel.

Oven voorverwarmen op 220 °C. Deeg mengen met kaas, zonnebloempitjes en sesamzaad. Het wordt een stijf deeg. Werkblad bestrooien met meel. Deeg uitrollen met een deegroller en weer in vieren vouwen. Deeg tot een broodje kneden en weer uitrollen.

Aardappelen, wortelen en uien stampen. Witte bonen, sinaasappelrasp en koriander door de hutspot roeren. Op smaak brengen met zout. Zijkanten van een platte ovenschaal invetten met olijfolie of boter. Hutspot in de ovenschaal scheppen en uitsmeren totdat je een glad oppervlak hebt. Hutspot afdekken met het deeg. 20 minuten bakken in de oven.

Week 3 van februari