Lente-tabbouli

Bulghursalade met lentegroen, citroen en olijven

Dit gerecht is geïnspireerd op de Libanese keuken. ’s Zomers maak je het met verse tomaten en rode uien. Nu spelen lentegroenten de hoofdrol.

Recept voor 4 personen

• 200 gram bulghur
• 4 meiknolletjes
• 1 bos raapstelen
• 75 gram spinazie
• 2 citroenen
• 100 gram olijven
• verse bieslook
• flink wat olijfolie
• zeezout en peper naar smaak

400 ml water aan de kook brengen. Bulghur 30 minuten laten wellen in het kookwater. Kokend water toevoegen wanneer er niet voldoende is.

Raapstelen en spinazie wassen en uit laten lekken. Indien nodig meiknolletjes schillen met een dunschiller, in dunne plakjes snijden, daarna in dunne reepjes en dan in kleine stukjes. 1 citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje er onder is erg bitter. Citroenen persen. Olijven in ringetjes snijden. Bieslook klein knippen.

Indien nodig bulghur afgieten. Bulghur met de groenten, olijven, bieslook, citroensap en -rasp mengen. Op smaak maken met olie, peper en zout.

Week 1 van mei