Lentes roerei

Met brandnetel, paardebloem en citroenmelisse

Kippen hebben tijdens de rui wat rust nodig. Daarom zijn er ’s winters minder Demeter eieren. Biologisch-dynamische kippenhouders gunnen hun kippen deze rust.

Bijgerecht voor 4 personen

• 1 vergiet vol brandneteltoppen
• 2 uien
• 4 eieren
• verse bieslook
• klein bosje citroenmelisse
• 4 paardebloembloemen
• olijfolie
• zeezout naar smaak

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Ui in smalle partjes snijden met de lijnen van de ui mee. Ui fruiten in olie.

Brandnetels omspoelen onder de kraan, kleiner knippen met een schaar en samen met wat water aan de uien toevoegen. Laat een paar minuten goed koken.

Bieslook fijn knippen. Citroenmelisse fijn hakken. Bloemblaadjes van de paardebloemen plukken.

Eieren aan de groenten toevoegen en al roerende laten stollen. Kruiden en zout toevoegen. Nog een keer goed roeren en dan meteen het vuur uit zetten.

Lekker met verse asperges.

Ook lekker als lunchgerecht met brood en radijsjes.

Week 3 van mei