Linzen-komkommer-salade

Omega-3 vetzuren, een van de twee belangrijke meervoudig onverzadigde vetzuren, zijn nodig voor een goede gezondheid. Zij versterken ons zenuwstelsel en stimuleren ons afweersysteem en bloedsomloop. Deze vetzuren zijn rijk aanwezig in vis en lijnzaadolie.

Lijnzaadolie is geen stabiele olie, waardoor de olie alleen koud te gebruiken is en maar beperkt houdbaar: 3 tot 4 weken in de koelkast. Heel bijzonder vind ik het, dat lijnzaadolie een beetje naar vis smaakt. Het geeft een verfijnde smaak aan deze salade.

• 1 komkommer
• 250 gram dupuis linzen
• 2 dl volle kwark
• 2 eetlepels lijnzaadolie
• verse bieslook en 2 bieslookbloemen
• vers gemalen peper
• zeezout naar smaak

Linzen gaar koken zoals op de verpakking beschreven staat en minimaal 30 minuten laten nawellen.

Komkommer raspen en mengen met de linzen en de kwark. Bieslook fijn knippen. Paarse bloemetjes van hun steeltjes trekken. Beide door de salade mengen. Salade op smaak brengen met peper en zout. Vlak voor het serveren de lijnzaadolie door de salade roeren.

Lekker bij gekookte groenten en rijst of op brood of pannenkoeken.

Week 4 van augustus