Lupine-tartaartjes

In natuurvoedingswinkels kun je kant-en-klare witte lupine kopen in glazen potjes. Lupine bevat veel volwaardig eiwit, heeft een volle, romige smaak en heeft een stevige structuur. De boontjes lijken wel een beetje op kleine tuinbonen, met ook een knapperig velletje en een klein bittertje.

In zuidelijke landen als Spanje, Portugal en Italië worden lupine-boontjes volop gegeten. Sinds kort worden ze ook in Nederland verbouwd.

Voor 12 tartaartjes

• 300 gram gekookte lupineboontjes
• 2 eieren
• 100 gram rijstmeel
• een bosje verse peterselie
• 2 theelepels gedroogde tijm
• zeezout naar smaak
• olijfolie of kokosvet

Lupineboontjes raspen in een raspmolen.

Alle ingrediënten mengen, behalve de olie of het vet. Maak tussen je handen 12 kleine balletjes en druk ze plat.

Bak de tartaartjes aan beide zijden lichtbruin op een laag vuur. De tartaartjes zijn vol van smaak en hebben een stevige van structuur.

Lekker bij de warme maaltijd. Met veldsla, kiemen en zelfgemaakte ketchup, lekker als lunch. Zoek voor het recept van de ketchup onder ketchup.

Week 3 van februari