Mediterrane aubergine

Stoven in de zomer is lekker in het sap van verse tomaten. In dit recept met knoflook, kaneel en munt krijgen de groenten een mediterrane smaak en geur.

Recept voor 4 personen

• 600 gram aubergine
• 500 gram tomaten
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• vers bonenkruid
• verse munt
• 1 theelepel kaneel
• zeezout naar smaak
• vers gemalen peper
• roomboter

Knoflook pellen en fijn hakken. Bonenkruidblaadjes van de steeltjes plukken. Tomaten klein snijden. Ui schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Aubergine in plakjes en daarna in blokjes snijden.

Ui en aubergine even aanbraden in boter. Tomaten met een klein scheutje water toevoegen. Knoflook, bonenkruid en kaneel toevoegen. Groenten in ongeveer 10 minuten gaar stoven. Munt toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met rijst of couscous, lamsvlees en kropsla.

Week 5 van juli