Midzomersalade

Rood en zoet

Na Sint Jan neemt het oxaalzuur in de stengels van de rabarber toe. Dan is het beter geen rabarber meer te eten. Met deze salade nemen we afscheid van de rabarber en de lente. En verwelkomen we de zomerkoninkjes.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen

• 1 grote of 2 kleinere nieuwe bietjes
• 400 gram aardbeien
• 1 stengel rabarber
• verse bieslook en/of bieslookbloemen
• verse basilicum
• 6 eetlepels zonnebloempitjes
• 2 eetlepels geraspte kokos
• honing naar smaak
• een scheutje olijfolie
• snufje zeezout

Zonnebloempitjes roosteren in een droge koekenpan en op een laag vuur, totdat de pitjes lichtbruin kleuren en lekker geuren.

Bietjes raspen op een fijne rasp. Aardbeien van de kroontjes ontdoen en in kleine stukjes snijden. Rabarber in de lengte in smalle stengels snijden en daarna in kleine stukjes. Bieslook fijn hakken of knippen. Bieslookbloemen in kleine bloemetjes uit elkaar trekken. Basilcum in kleine stukjes scheuren.

Alle ingrediënten mengen.

Week 3 van juni