Midzomersorbet

Aardbeien en rabarber gaan een korte tijd hand in hand

De rabarbertijd is bijna voorbij. In de lente bevindt zich het oxaalzuur van rabarber met name in het blad. Maar na midzomer verplaatst het oxaalzuur zich naar de stelen. Dan wordt het te veel van het goede en is het beter geen rabarber meer te eten. De aardbeien nemen het stokje over en kondigen al glanzend de zomer aan. Even zijn ze er allebei en kunnen we genieten van hun smaken samen.

Toetje of tussendoortje voor 4 personen

• 1 doosje aardbeien
• 1 stengel rabarber
• 4 bolletjes roomijs
• appel-mangosap
• 4 kleine takjes verse munt
• 4 longdrinkglazen

Rabarber in kleine stukjes snijden en gaar koken in een heel klein bodempje water. Af en toe roeren. De rabarber is gaar wanneer zij in sliertjes uit elkaar valt. Rabarber laten afkoelen. Aardbeien in stukjes snijden.

Schep onderin elk glas een bolletje ijs. Verdeel daarna de rabarber over de glazen. Daar boven op komen de aardbeien. Glazen vullen met appel-mangosap. Sorbet garneren met munt.

Week 1 van juni