Notenpasta met dadelmoes en mascarpone

Een toetje in een eierdopje

Een feestelijk nagerecht, geserveerd in een eierdopje. Leuk voor Pasen.

Nagerecht voor 4 personen

• 4 volle eetlepels notenpasta van hazelnoten of amandelen
• 4 dadels
• rasp van een halve citroen
• tijm naar smaak
• een stukje gember
• 4 volle eetlepels mascarpone
• 4 hazelnoten of amandelen
• 4 grote eierdoppen

Een bodempje water aan de kook brengen. Gember in dunne plakjes snijden en laten trekken in het gekookte water.

Dadels ontpitten en in kleine stukjes snijden. Dadels overgieten met de gemberthee. Gebruik zoveel thee dat de dadels net niet onder water staan. Laat een half uurtje wellen.

Besmeer de bodem van de eierdoppen, of vier kleine bakjes, met notenpasta. Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter.

Dadels pureren. Citroenrasp en tijm toevoegen. Dadelpuree op de notenpasta verdelen. Bovenop de dadelpuree een toef mascarpone scheppen. Garneer dit nagerecht met een noot, midden in de mascarpone.

Week 3 van maart