Oktober-aubergine

Aubergine met herfstsmaken

Wanneer je peterseliewortels bakt samen met uien, ruikt je keuken zo lekker. Mmmm, het is weer herfst!

Gerecht voor 4 personen

• 2 aubergines
• 2 uien
• 2 of 3 peterseliewortels
• een bos verse peterselie
• tomatenpuree naar smaak
• kaneel naar smaak
• kristalzout naar smaak
• olijfolie

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui bakken in olie op een laag vuur, in een grote pan met dikke bodem.

Indien nodig wortelpeterselie schillen met een dunschiller, in hele kleine stukjes snijden of hakken en toevoegen aan de uien. Aubergine in kleine blokjes snijden en samen met een scheutje water toevoegen aan de uien. Groenten goed gaar stoven.

Peterselie fijn hakken.

Tomatenpuree toevoegen aan de groenten. Aubergine-schotel op smaak brengen met zout, kaneel en nog een scheutje olijfolie. Peterselie toevoegen.

Lekker met een gekookt graan zoals rijst, gierst, gerst of haver, gebakken tempé en een wortelsalade.

Week 3 van oktober