Paas-bietjes

Met zoete rabarberkaas en een asperge

Het zoet van de zomeroogst van vorig jaar, samen met scherpe en zure lente smaken en de allereerste asperge. Zo liggen de bewaarde bietjes als een lente-gerecht op je bord. Bietjes op z’n paasbest.

Gerecht voor 4 personen

• 4 middelgrote rode bieten
• 4 asperges
• 2 eieren
• 200 gram geitenroomkaas
• 2 volle eetlepels rabarbermoes
• 1 eetlepel honing
• verse rucola
• verse bieslook
• 4 plukjes alfalfa

Bieten wassen en in ruim water, in ongeveer 40 minuten goed gaar koken. En even laten afkoelen.

Gebruik een restje rabarbermoes of maak meer dan je voor dit recept nodig hebt. Aan beide stelen van de stengels een stukje afsnijden. Rabarber in kleine stukjes snijden en gaar koken in zo weinig mogelijk water. De rabarber is gaar wanneer ze in sliertjes uit elkaar valt. Laten afkoelen.

Eieren goed hard koken.

Asperges van onder het kopje schillen met een dunschiller en in 10 à 15 minuten gaar koken.

Bieslook fijn hakken. Eieren pellen en in kleine stukjes snijden.

Roomkaas mengen met rabarber en honing.

Rucola over 4 borden verdelen. Bieten schillen, in plakken snijden en naast de rucola leggen. Rabarberkaas op de rucola scheppen. Een asperge op de bietjes leggen. Asperge bestrooien met ei en bieslook. Garneren met een plukje alfalfa.

Lekker met gierst, rijst, haver of gerst.

Week 3 van april