Pakketjes van Chinese kool

Gevuld met paddenstoelenragout

Leuk om surpriseavond te beginnen met als cadeautjes ingepakte champignons, oesterzwammen en aardperen. Een echte verrassing!

Recept voor 10 pakketjes

• 10 grote bladeren, de buitenste bladeren van 2 Chinese kolen
• 250 gram champignons
• 250 gram oesterzwammen
• 200 gram belegen kaas
• 3 aardperen
• 2 stengels bleekselderij
• verse peterselie
• 4 volle eetlepels crème fraîche
• 4 volle eetlepels amandelmeel
• milde olijfolie

Water aan de kook brengen in een pan waar de koolbladeren inpassen. Verwarm boven op deze pan een groot bord of een platte schaal, waar straks de pakketjes warm op geserveerd kunnen worden.

Paddenstoelen schoon wrijven met een keukenpapiertje, in plakjes snijden en daarna in kleine stukjes. Aardperen schillen met een dunschiller en raspen op een grove rasp. Paddenstoelen en aardperen smoren in olie en eigen vocht op een laag vuur.

Kaas raspen op een grove rasp. Bleekselderij klein snijden. Peterselie fijn hakken.

10 grote bladeren van de kolen snijden, wassen, 2 à 3 minuten blancheren in het kokende water en uit laten lekken. De bladeren moeten zo zacht zijn dat je ze makkelijk kunt vouwen, maar niet scheuren.

Kaas, bleekselderij, crème fraîche en meel door de paddenstoelen roeren op een laag vuur. Peterselie toevoegen, nog even roeren en vuur uitzetten.

Koolbladeren plat neerleggen. Schep in het midden de ragout. Vouw eerst het lichtgroene blad over de vulling. Vouw daarna de witte nerf er over heen. De grote, ronde nerf past precies over de ronde vulling. Indien de koolbladeren terug vouwen zijn ze nog te rauw. Je kunt ze dan eventueel vast zetten met een prikkertje.

Week 4 van november