Paksoi-rolletjes

Met ei, geitenkaas en alfalfakiemen

In de lente kunnen we de groeikracht van de eerste lente-gewassen goed gebruiken. Ze geven kracht voor een nieuw begin en vitaliteit. Kiemgroenten zijn lente-gewassen, volop levenskracht en vitamine C. Je kunt ze bij elke maaltijd eten.

Bijgerecht voor 4 personen

• 1 grote struik paksoi
• 4 eieren
• een rolletje geiten roomkaas
• 8 gedroogde tomaatjes
• 1 bakje alfalfakiemen
• olijfolie
• zeezout naar smaak
• kleine prikkertjes

Eieren per 2 klutsen met een beetje zout. 2 omeletten bakken in olijfolie.

Bladeren van de paksoi los snijden, wassen en blancheren in kokend water of kort stomen.

Ei in repen snijden, 1 reep per paksoi-blad. Leg een reep ei op een paksoi-blad en smeer deze in met geiten roomkaas. Een pluk alfalfa-kiemen over het met kaas besmeerde ei verdelen. Paksoi-blad oprollen en vastzetten met een prikkertje. Begin met rollen bij de soepele groene kant, de bovenkant van het blad. Prik op het prikkertje een gedroogd tomaatje.

Lekker met een salade van geraspte winterwortel en een gekookt graan.

Week 2 van april