Pannenkoeken van boekweitmeel en hazelnoten

Met verse vijgen en kardemomsaus

Al een aantal weken zijn er verse vijgen in de winkel. Samen met deze herfstpannenkoeken een heerlijke lunch of een smakelijk toetje.

Recept voor 8 pannenkoeken

• 8 rijpe verse vijgen
• 200 gram boekweitmeel
• 3 eieren
• 250 à 300 ml volle melk
• 100 gram gepelde hazelnoten
• snufje zeezout
• kokosvet of milde olijfolie

Voor de saus:

• 125 ml crème fraîche
• honing naar smaak
• kardemompoeder naar smaak

Crème fraîche, honing en kardemom goed mengen. Vijgen in 6 partjes snijden.

Hazelnoten fijn hakken of malen. Boekweitmeel, hazelnoten en zeezout mengen. Melk al roerende toevoegen. Eieren één voor één door het beslag roeren.

Pan verhitten. Vet of olie toevoegen. Het vet of de olie moet goed warm zijn, maar mag niet walmen. Een kleine pollepel beslag in de pan schenken. Pannenkoeken aan beide zijden lichtbruin bakken.

Pannenkoeken serveren met vijgen en kardemomsaus.

Week 3 van oktober