Pasta met spinazie-tomaten-saus

En verse asperges

Mmm! Ze zijn er weer. Verse asperges en spinazie. Een gerecht voor als je niet kunt kiezen.

Recept voor 4 personen

• 300 gram volkoren pasta
• 8 of 12 asperges
• 800 gram spinazie
• 2 uien
• flink wat verse bieslook
• een stukje verse gember
• 100 à 150 dl tomatenpuree
• een scheutje shoyu of tamari
• een scheutje geroosterde sesamolie
• olijfolie
• een stukje Parmezaanse kaas

Pasta koken zoals op de verpakking vermeld staat.

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Ui in smalle partjes snijden en fruiten in olie, in een grote pan met dikke bodem, op een laag vuur. Gember schillen, raspen op een fijne rasp en toevoegen aan de uien.

Spinazie wassen en klein snijden

Klein kontje van de asperges snijden. Asperges schillen met een dunschiller. Begin onder het kopje. Asperges in een bodempje water, in 5 à 10 minuten gaar koken.

Kaas raspen op een grove rasp.

Spinazie aan de uien toevoegen en in een paar minuten laten slinken. Tomatenpuree, shoyu en sesamolie toevoegen.

Bieslook fijn knippen of fijn hakken en op het laatst door de spinazie roeren.

Pasta serveren met de spinazie-tomaten-saus. Leg boven op de saus de asperges. Kaas over het gerecht strooien.

Ook lekker met een gekookt graan als gierst, rijst, haver of gerst in plaats van pasta.

Week 4 van april