Pastinaaksoep met gremolata

Gremolata wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken. Het woord gremolata komt van het Italiaanse gremire, dat vullen betekent. Op deze soep wordt de gremolata als garnering gebruikt.

Soep voor 4 personen

• 800 gram pastinaak
• 1 liter water
• 2 volle eetlepels crème fraîche
• vers gemalen koriander
• zeezout naar smaak

Voor de gremolata

• 1 citroen
• 2 teentjes knoflook
• klein bosje peterselie
• flinke scheut olijfolie

Citroenschil raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Knoflook pellen en fijn hakken. Peterselie fijn hakken. Citroen, knoflook en peterselie mengen met olijfolie.

Het water aan de kook brengen. Pastinaak schillen met een dunschiller, in blokjes snijden en in ongeveer 10 minuten gaar koken. Soep pureren en op smaak brengen met zout, koriander en crème fraîche.

Serveer de soep met een lepel gremolata.

Week 2 van april