Peultjes en bospeen

In een botersausje

De eerste nieuwe worteltjes komen gelijktijdig met de peulvruchten van het land. Een klassieke combinatie die mooi kleurt en lekker smaakt.

Recept voor 4 personen

• 500 gram bospeentjes
• 300 gram peultjes
• schil van 1 citroen
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje koriander
• 125 gram roomboter
• 125 gram parmezaanse kaas

Kaas raspen op een fijne rasp. Citroenschil raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter.

Peultjes afhalen als sperziebonen. Loof van de worteltjes snijden. Worteltjes wassen en 5 minuten koken in een bodempje water. Peultjes toevoegen en nog eens 5 minuten koken. Peterselie en koriander fijn hakken. Boter laten smelten.

Citroenrasp en kaas toevoegen aan de gesmolten boter. Groenten afgieten indien nodig. Kruiden door de groenten mengen. Botersausje over de groenten serveren.

Lekker met spaghetti of nieuwe aardappels.

Week 4 van juni