Pinkster-asperges

Gerold in ei, op een groen bedje met een pittige ketchup

Asperges zijn er weer volop. Heerlijk! Met ei een echte klassieker. In dit recept wordt deze traditionele combinatie in een nieuw jasje gestoken.

Recept voor 4 personen

• klein bosje raapstelen
• 150 gram verse spinazie
• 12 dikke asperges
• 4 eieren
• 1 wat kleinere stengel rabarber
• verse bieslook
• olijfolie
• zeezout naar smaak
• 8 prikkertjes

Voor de ketchup

• 2 eetlepels tomatenpuree
• 6 eetlepels abrikozen fruitbeleg
• ongeveer 1 à 2 dl groentesap
• zwarte peper naar smaak

Ingrediënten voor de ketchup mengen.

Kontjes van de asperges snijden. Asperges schillen met een dunschiller en in ongeveer 10 minuten gaar koken.

Spinazie wassen en uit laten lekken. Worteltjes van de raapstelen snijden. Raapstelen wassen en kleiner snijden. Rabarber in de lengte in vieren snijden. Bieslook fijn hakken.

Eieren 1 voor 1 klutsen en mengen met zout. 4 omeletten bakken.

Raapstelen en spinazie over 4 borden verdelen.

Asperges afgieten. Kookvocht bewaren en bij de maaltijd serveren. 3 asperges met 1 stengel rabarber en een beetje bieslook in 1 omelet rollen. Eventueel vastzetten met 1 of 2 prikkertjes. Dit 4 keer. Op elk bord 1 gevulde omelet leggen.

Ketchup over het gerecht druppelen.

Week 3 van mei