Polenta

Met verse tomatensaus

De familie nachtschade kenmerkt zich door giftigheid. De planten slaan het gif op in de groene delen. Koeien grazen om deze familie heen. Knollen en rijpe vruchten zijn er gelukkig bijna vrij van.

In onze zomerkeuken komen de nachtschaden rijkelijk voor. Dan komen de nieuwe aardappelen, tomaten, paprika’s en aubergines van het land of uit de koude kas. Eet geen groene aardappelen en eet alleen goed rijpe tomaten en snijd de steelaanzet eruit.

Recept voor 6 personen

Voor de polenta

• 240 gram maïsgriesmeel
• 750 ml water
• 1 rode paprika
• 1 knolvenkel
• 240 gram boekweitmeel
• 100 gram boter
• 300 gram gerookte zalm
• verse dille
• 2 goudsbloemen
• zeezout naar smaak
• vers gemalen peper
• bakpapier

Het water aan de kook brengen. Maïsgries toevoegen en al roerende met een garde 2 minuten zachtjes koken. Minimaal 20 minuten laten nawellen. Daarna afkoelen. Oven voorverwarmen op 220°C. Paprika en knolvenkel zeer klein snijden. Zalm in kleine stukjes snijden. Dille fijn hakken of knippen.

Bloemblaadjes plukken. Boter laten smelten. Deze ingrediënten mengen met boekweitmeel, peper en eventueel zout. Griesmeelpap toevoegen en goed mengen. Ovenschaal met bakpapier bekleden en vullen met het mengsel. Ongeveer 40 minuten bakken.

Voor de tomatensaus

• 1500 gram rijpe tomaten
• 2 laurierbladen
• 3 eetlepels honing
• peper naar smaak
• zeezout naar smaak

Tomaten klein snijden. Harde steelaanzet wegsnijden. Tomaten met laurierbladen op een laag vuur, in eigen sap, 5 minuten zachtjes koken. Laurierbladen verwijderen. Tomaten door een zeef wrijven. Op smaak brengen met honing, zout en peper.

Polenta uit de ovenschaal tillen, op een snijplank leggen en even laten afkoelen, daarna in 6 stukken snijden. Tomatensaus over 6 diepe borden verdelen. Per bord 1 stuk polenta in de saus leggen. Lekker met een mix van groene salade en geraspte worteltjes.

Week 2 van augustus