Pompoensaus met raapstelen

Een bewaard en een nieuw gewas hand in hand

Er zijn nog steeds pompoenen van Hollandse bodem te koop. Dit zijn de groene. Deze kunnen langer bewaard worden dan de oranje. Groene pompoenen zijn zoeter van smaak en hebben een hardere schil. Het is aan te raden om ze te schillen.

Ingrediënten

• 1 grotere groene pompoen
• 1 bos raapstelen
• 1 grote ui
• 4 tenen knoflook
• een stukje verse gember
• 2 à 4 theelepels gedroogde rozemarijn
• een scheutje geroosterde sesamolie
• een scheutje slagroom
• een scheutje tamari of shoyu
• tomatenpuree naar smaak
• weinig kristalzout
• een stukje extra belegen kaas

Pompoen halveren. Zaden verwijderen met een lepel. Pompoen schillen en in kleine stukjes snijden. Ui pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Pompoen en uien goed gaar koken in niet te veel water. Zorg dat de groenten ruim boven het water uit komen.

Knoflook pellen, fijn hakken en toevoegen aan de groenten. Rozemarijn fijn malen in een vijzel en toevoegen aan de groenten. Gember schillen, raspen op een fijne rasp en toevoegen aan de groenten.

Kaas raspen op een grove rasp. Serveer de kaas apart om de saus mee te garneren.

Worteltjes van de raapstelen snijden. Raapstelen wassen en fijn hakken.

Wanneer de pompoen gaar is, deze fijn stampen met een stamper. Raapstelen door de pompoensaus roeren. Even laten slinken en dan het vuur uit zetten.

Pompoensaus op smaak brengen met tomatenpuree, tamari, sesamolie, slagroom en zout. Gebruik weinig zout omdat de kaas ook zout is.

Lekker met een gekookt graan als haver, gerst of rijst.

Week 1 van april