Pompoensoep met citroen

En een groene garnering

Een mooi gekleurde soep vol vitamine C. Zowel pompoen, citroen als peterselie bevatten veel vitamine C.

Voor een pan vol

• ongeveer 1700 gram pompoen
• 1500 ml water
• 1 citroen
• een stukje verse gember
• 2 tenen knoflook
• een bosje peterselie
• shoyu of tamari naar smaak
• geroosterde sesamolie naar smaak
• kristalzout naar smaak
• crème fraîche

Pompoenen halveren. Met een lepel het zaad eruit scheppen. Pompoen in kleine stukjes snijden en in het water goed gaar koken. Gember schillen en raspen op een fijne rasp. Gember aan de pompoen toevoegen. Knoflook boven de pompoen uitpersen.

Peterselie fijn hakken. Citroenschil raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen uitpersen.

Pompoen pureren met een puree-stamper. Nog even, al roerende door laten koken tot een gladde soep. Soep op smaak brengen met citroenrasp en -sap naar smaak, shoyu, sesamolie en zout.

Soep garneren met peterselie en een lepeltje crème fraîche.

Het staat heel mooi om de soep, in plaats van met peterselie, te garneren met gebakken palmkool. Kijk voor het recept bij palmkool-chips, 12 december 2013.

Week 2 van januari