Quinoa-salade

Met wintergroenten, lupine en walnoten

Ook in de winter is het goed om rauwkost te eten, maar niet te veel omdat je in de winter juist wat meer warmte nodig hebt. Afgekoelde gekookte en gebakken groenten pas goed in een wintersalade. Je kunt deze salade ook lauwwarm serveren.

Maaltijdsalade voor 4 personen

• 1 beker quinoa
• 1 dikke winterwortel
• 3 kleine peterseliewortels
• de helft van een kleine oranje pompoen
• 1 potje gekookte witte lupine
• 12 walnoten
• een bos verse peterselie
• 1 eetlepel komijnzaad
• paprikapoeder naar smaak
• olijfolie naar smaak
• peper naar smaak
• zeezout naar smaak
• 2 handen veldsla
• 4 plukjes kiemen

Quinoa in 2 bekers water, in 15 minuten goed gaar koken op een laag vuur en af laten koelen.

Winterwortel schoon boenen, in 3 of 4 stukken snijden en goed gaar koken. Laten afkoelen en in kleine stukjes snijden. Gooi het kookvocht niet weg, drink het bijvoorbeeld met een beetje zout bij de maaltijd.

Wortelpeterselie in kleine stukjes snijden. Pompoen halveren, zaad verwijderen en in kleine stukjes snijden. Wortelpeterselie en pompoen bakken in olijfolie, op een laag vuur. Af en toe roeren. Het duurt 20 à 30 minuten voordat de groenten goed gaar zijn.

Veldsla wassen en uit laten lekken.

Komijnzaad roosteren op een laag vuur totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker geuren. Komijnzaad malen in een vijzel.

Lupine malen in een raspmolen. Walnoten doppen en malen in een raspmolen of fijn hakken.    Peterselie fijn hakken.

Alle ingrediënten laten afkoelen en mengen. Garneren met kiemen.

Ook lekker met een gekookt graan in plaats van quinoa. Ook lekker met een andere peulvrucht in plaats van lupine.

Week 1 van maart