Quinoa-salade

Met witlof en dadels

Quinoa wordt ook wel Inca-graan genoemd omdat Indianen in Zuid-Amerika dit graag eten. Botanisch gezien behoort quinoa niet tot dezelfde familie als granen. Dit gewas behoort tot de ganzenvoetfamilie. Je kunt het in de keuken wel als graan gebruiken. Het is lekker door salades en soepen.

Recept voor 4 personen

• 2 kopjes quinoa
• 4 struikjes witlof
• 1 winterwortel, niet al te groot
• 6 (medjoul) dadels
• 6 bollen geitenkaas op olie met kruiden
• flinke bos peterselie
• zeezout naar smaak
• 4 plukjes winterpostelein of veldsla

Quinoa in 4 kopjes water, in 15 minuten gaar koken. Minimaal 30 minuten laten nawellen.

Indien nodig winterpostelein of veldsla wassen en uit laten lekken.

Kontje van de witlof snijden. Witlof in smalle ringetjes snijden. Winterwortel schoon boenen met een groenteborstel en raspen op een fijne rasp. Dadels ontpitten en in kleine stukjes snijden. Peterselie fijn hakken. Quinoa met al deze ingrediënten mengen.

Geitenkaas in kleine stukjes snijden en door de salade roeren. Een scheut gekruide olie bij de salade schenken. Salade goed mengen en op smaak brengen met zout.

Winterpostelein op 4 borden leggen. Salade ernaast of erop serveren.

Week 2 van januari