Raapstelen-salade

Met knoflook-kaneel-olie en dadels

Nog een week en dan is het lente. De zon heeft al meer kracht en de vogels fluiten. En … er zijn al raapstelen!

Lente-salade voor 4 personen

• 2 bossen raapstelen
• 4 eieren
• 4 medjoul dadels
• 4 gedroogde tomaatjes
• 8 teentjes knoflook
• een flinke scheut olijfolie
• kaneel naar smaak
• zeezout naar smaak

Worteltjes van de raapstelen snijden. Raapstelen wassen en uit laten lekken.

Eieren koken totdat ze hard zijn.

Knoflook pellen, fijn hakken en op een zacht vuur fruiten in olijfolie. Wanneer de knoflook licht bruin kleurt is ze klaar. Olie op smaak brengen met kaneel en zout. Olie af laten koelen.

Dadels en tomaatjes in kleine stukjes snijden. Eieren pellen en fijn malen in een raspmolen. Raapstelen klein snijden.

Raapstelen over 4 platte borden verdelen. Dadels, tomaatjes en ei over de salade verdelen. Knoflook-kaneel-olie over de salade schenken.

Lekker als voorgerecht of met een stukje brood als lunch.

Week 2 van maart