Raapstelensalade

Met gebakken wintergroenten en mango

Terwijl hier het eerste groen ontluikt, zijn de mango's in de tropen rijp. Een veelzijdige salade met ons eerste lentegroen, bewaarde winterknollen en verse vruchten van ver. Het begin van de lente nodigt uit tot creativiteit.

Lunch, voor- of bijgerecht voor 4 personen

• 1 bosje raapstelen
• 1 kleine knolselderij
• 2 kleine uien
• 1 mango
• 250 gram mozzarella
• pesto naar smaak
• olijfolie

De worteltjes van de raapstelen snijden. Raapstelen wassen en uit laten lekken.

Knolselderij schillen, in kleine blokjes snijden en bakken in olijfolie, op een zacht tot middelhoog vuur. Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Uien fruiten in olie.

Mozzarella in kleine stukjes snijden. Mango schillen en in kleine stukjes snijden. Raapstelen klein snijden.

Alle ingrediënten mengen.

Als lunch lekker met een stukje warm geroosterd brood.

Week 1 van april