Raapstelensoep

Met olijven en ei

Wanneer je ei in kokend water laat vallen en meteen daarna roert stolt het ei in mooie, grillige vormen. Hoe meer je roert in hoe kleinere stukjes het ei stolt. In deze soep verzachten de eieren de smaak van het scherpe lentegroen.

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen

• 1 grote bos of 2 bosjes raapstelen
• 2 uien
• 2 eieren
• zo'n 10 olijven
• 1 liter water
• flinke scheut shoyu
• flinke scheut geroosterde sesamolie

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Ui met de lijnen mee, in smalle partjes snijden. Ui fruiten in sesamolie, in de soeppan.

Raapstelen wassen. De worteltjes van het blad snijden. Raapstelen in kleine stukjes snijden.

Het water aan de uien toevoegen en aan de kook brengen.

Olijven in smalle ringetjes snijden.

Raapstelen aan het kokende water toevoegen en even roeren. Eieren één voor één breken en in de soep laten vallen. Meteen roeren en nog even laten koken.

Olijven, shoyu en sesamolie toevoegen. Eventueel op smaak brengen met een beetje zout.

Lekker met een stukje brood en boter.

Week 1 van maart