Radijsjessalade

Met lentegroen, olijven en schapenkaas

Ze zijn er al weer een tijdje: radijsjes. De eerste knolgroente van het jaar wordt weer bij bosjes geoogst. Ze zitten vol vitamine C. Precies op tijd nu het bewaarfruit echt op is.

Bijgerecht voor 4 personen

• 3 bosjes radijs
• bosje rucola
• bosje bieslook
• bosje citroenmelisse
• 150 gram harde schapenkaas
• 100 gram olijven
• 50 gram zonnebloempitjes
• een flinke scheut olijfolie

Rucula, citroenmelisse en bieslook wassen en uit laten lekken.
 

Zonnebloempitjes roosteren in een droge koekenpan op een laag vuur tot dat de zaden licht bruin kleuren en lekker gaan geuren.
 

Schapenkaas in kleine blokjes snijden. Olijven in ringetjes snijden. Radijsjes wassen en in dunne plakjes snijden. Kruiden fijn hakken. Alle ingrediënten mengen.

Week 3 van mei