Rauw en gekleurd in een glas

Laagjes bewaarde winter en verse lente

Een mooi gekeurd gerecht om dankbaar afscheid te nemen van de winter en de lente te verwelkomen.

Voorgerecht voor 4 personen

Voor de salade:

• 1 winterwortel
• 1 rode biet
• een flinke handvol spinazie
• 4 paardenbloem-bloemen
• een bosje bieslook
• 4 plukjes alfalfa

Voor de dressing:

• zure room
• geroosterde sesamolie
• honing
• zeezout

Ingrediënten voor de dressing goed mengen. Hoe meer olie, hoe dunner de dressing. Hoe meer room, hoe dikker de dressing.

Wortel en biet schoon boenen met een groenteborstel of schillen met een dunschiller en raspen op een grove rasp.

Spinazie wassen en klein snijden.

Paardenbloem-bloemen in kleine bloemetjes uit elkaar trekken. Bieslook fijn knippen.

Groenten en kruiden laagje voor laagje over de glaasjes verdelen. Bewaar een beetje bieslook en paardebloemen voor de garnering. Dressing over de salade verdelen. Met bieslook en paardebloem-bloemen garneren.

Week 1 van mei