Rauwe knolvenkel

Met een puree van aubergine en tomaten

Mmm, knolvenkel is een lekkere rauwe herfstknabbel. Zo uit het vuistje, op een boterham met kaas of met deze heerlijke mediterrane nazomer-puree.

Gerecht voor 4 personen

• 2 knolvenkels
• 1 grote aubergine of 2 kleintjes
• 6 grote tomaten
• 3 grote uien
• 4 tenen knoflook
• verse peterselie
• kaneel naar smaak
• zeezout naar smaak
• flink wat olijfolie

Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Ui fruiten in olie. Knoflook pellen en toevoegen aan de uien.

Tomaten van kroontje en steelaanzet ontdoen. Tomaten en aubergine in kleine blokjes snijden. Wanneer de uien lichtbruin en gaar zijn tomaten en aubergine toevoegen. Met een klein scheutje water, met deksel op een zacht vuur laten pruttelen tot alles goed gaar is.

Knolvenkel in de breedte in smalle plakjes snijden. Peterselie fijn hakken.

Tomaten-aubergine-prutje pureren. Peterselie toevoegen aan de puree. Puree op smaak brengen met zout en kaneel. Knolvenkel serveren met tomaten-aubergine-puree.

Lekker met een gekookte maiskolf of een stukje brood.

Week 1 van oktober