Rode bieten gehuld in zaden en tomatensaus

De tomatenpuree, bonen en zaden zijn van de oogst van vorig jaar en herinneren ons eraan dat de zomer weer komt. Zij omhullen de bewaarde winterknollen.

Recept voor 4 personen

• 4 grote rode bieten
• 4 tenen knoflook
• 1 kleine ui
• 1 blok tempé
• 1 klein potje tomatenpuree
• komijnzaad naar smaak
• 2 à 3 volle eetlepels sesamzaad
• zeezout naar smaak
• ghee of kokosvet

Bieten in de schil koken, in ruim water.
 

Tempé in kleine blokjes snijden en bakken in ghee of kokosvet op een laag vuur, totdat de tempé lichtbruin kleurt en knapperig is. Dit duurt 20 à 30 minuten.

Komijnzaad en sesamzaad roosteren in een droge pan, op een laag vuur totdat de zaden lichtbruin kleuren en lekker geuren.

Knoflook fijn hakken en de laatste paar minuten meefruiten met de tempé.

Sesamzaad en komijnzaad roosteren in een vijzel en toevoegen aan de tempé.

Bieten pellen, in kleine blokjes snijden en toevoegen aan de tempé. Ui fijn snipperen en toevoegen aan de bieten met tempé. Tomatenpuree toevoegen en nog even goed doorwarmen.

Op smaak brengen met zout.

Lekker met een gekookt graan als haver, gerst, gierst of rijst.

Week 3 van maart