Rode bieten met mosterdsaus en uien

Zoete groenten met pittige mosterd

Het kan heel ontspannend werken in de keuken wanneer je je laat inspireren door de verschillende groenten. Bijvoorbeeld door de smaak, kleur of vorm. De zoete rode bieten en uien vragen om een pittige smaak, zoals in dit recept de mosterd. Ook ideeën voor het opdienen kun je je door de groenten zelf laten influisteren. Op verschillende manieren opgediend, zet je met dezelfde groenten toch iets heel anders op tafel.

Bijgerecht voor 4 personen

• 4 grote rode bieten
• 2 uien
• verse peterselie
• olijfolie
• 6 dl volle melk
• 40 gram bloem
• 30 gram boter
• 3 eetlepels mosterd
• 2 theelepels honing
• zeezout naar smaak

Bieten wassen en in ruim water in 45 à 60 minuten gaar koken en niet helemaal af laten koelen.

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee in smalle partjes snijden. Uien bakken in olie.

Bieten schillen. Peterselie fijn hakken.

Boter smelten in een kleine pan met dikke bodem. Bloem toevoegen en al roerende 2 minuten laten garen op een zacht vuur. Daarna laten afkoelen. Melk verwarmen maar niet laten koken. Melk van het vuur halen en toevoegen aan het meelbotermengsel en roeren totdat de saus glad is. Al roerende 5 minuten laten doorkoken.

Bieten in plakken snijden. De kleine kontjes raspen op een grove rasp.

Mosterd, honing en zout aan de melksaus toevoegen en goed doorroeren. De plakken bieten half over elkaar leggen, bijvoorbeeld in twee rijen of in een cirkel. Mosterdsaus over de bieten schenken. Uien over de saus verdelen. Geraspte bietjes en peterselie over de uien strooien.

Week 2 van november