Rode kool met bruine bonen en kerrie

Bieslook en rabarber zorgen voor de lente-smaken

Het is al zo lang lekker weer, maar er zijn nog maar een paar verse lentegewassen van Hollandse bodem. Het is een tijd waarin ons geduld op de proef wordt gesteld en onze creativiteit aangesproken. Dankbaar kunnen we genieten van de groenten die we een winter lang hebben bewaard. Met de frisse smaak van rabarber en de kruidige smaak van bieslook kun je toch een lente-maaltijd op tafel zetten.

Gerecht voor 4 personen

• 1 grote rode kool
• 400 gram gekookte bruine bonen
• 1 stengel rabarber
• verse bieslook
• 12 gedroogde abrikoosjes
• een flinke scheut shoyu
• crème fraîche naar smaak
• kerriepoeder naar smaak
• kristalzout naar smaak

Rode kool in dunne plakjes snijden, daarna klein snijden en in 10 à 15 minuten koken in een flinke bodem water.

Abrikoosjes klein snijden of knippen en toevoegen aan de rode kool. Rabarber in de lengte in tweeën of vieren snijden, daarna in kleine stukjes en toevoegen aan de rode kool. Let op dat er voldoende water in de groenten over blijft.

Bieslook fijn hakken of knippen.

Bruine bonen door de rode kool roeren. Rode kool op smaak brengen met shoyu, bieslook, crème fraîche en zout.

Lekker met een gekookt graan als haver, gerst of rijst en een winterwortelsalade.

Week 1 van mei