Rode kool met lentesmaken

Dankbaar verwennen

Het is al diep in de lente. Tuinbonen, kapucijners en peultjes staan prachtig in bloei. Het duurt nog maar heel even voordat de zomeroogst in kilo’s tegelijk rijp is. En nog steeds is er rode kool van vorig seizoen. Met rabarber, bosui en salie maak je van deze wintergroente een heerlijk frisse lentemaaltijd.

Recept voor 4 personen

• 1 rode kool
• 2 grote stengels rabarber
• 12 gedroogde abrikoosjes
• 1 bos bosui
• verse salie
• zeezout naar smaak

Rode kool in smalle plakken snijden en daarna in dunne reepjes. Kool in een bodempje water in ongeveer 15 minuten beetgaar koken.

Rabarber in stukjes van ongeveer 3 cm snijden. Abrikoosjes klein snijden. Rabarber en abrikoosjes aan de gare kool toevoegen. Nog een paar minuten koken totdat de rabarber in sliertjes uit elkaar valt en de abrikoosjes zacht zijn. Eventueel zonder deksel inkoken wanneer er te veel water over is.

Salie fijn hakken en toevoegen aan de kool en nog even op een zacht vuur garen. Bosui in ringetjes snijden, vuur uit en toevoegen aan de kool. Op smaak brengen met zout.

Lekker met gegratineerde aardappelpuree.

Week 1 van juni