Rode koolsalade

Met appels, duindoornsiroop, kaneel en kruidnagel

Het blad van de kolen is strak opgerold tegen kou en bederf. Zo kunnen we een winterlang genieten van verse bladgroenten vol vitaminen en levenskracht. Een marinade van citroen of azijn en zout maakt de kool zachter van smaak en lichter verteerbaar, terwijl de vele waardevolle voedingsstoffen behouden blijven.

Bij- of voorgerecht voor 4 personen

• 400 gram rode kool
• 2 appels
• 2 citroenen
• klein bosje peterselie
• 2 eetlepels rozijnen
• 4 eetlepels duindoornsiroop
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels lijnzaadolie
• 1 theelepel kruidnagelpoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel zeezout

Citroenen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroenen uitpersen.

Rode kool zeer fijn schaven, kneuzen in je handen of met een houten stamper. Kool mengen met citroensap en –rasp, olijfolie, siroop, rozijnen, zout, kaneel en kruidnagelpoeder. De kool minstens een uur in de marinade laten staan.

Vlak voor het opdienen peterselie fijn hakken, appels raspen en door de salade mengen, samen met de lijnzaadolie.

Week 1 van december