Salade van gestoofde knolvenkel en tomaten

Met tijm, komijn en hennepzaad

Een geurige, lauwwarme najaarssalade met hennepzaad. Hennepzaad bevat veel omega-3 vetzuren. Deze vetzuren zijn gezond en kwetsbaar. Daarom is het aan te raden om hennepzaden niet te verhitten. Je kunt ze in koude of lauwwarme gerechten gebruiken.

Voor- of bijgerecht voor 4 personen

• 2 grote of 4 kleine knollen venkel
• 4 tomaten
• 4 tenen knoflook
• verse of gedroogde tijm
• 2 theelepels komijnzaad
• 4 eetlepels hennepzaad
• zeezout naar smaak
• olijfolie

Komijnzaad roosteren in een droge koekenpan, op een laag vuur totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker geuren.

Knoflook pellen, fijn hakken en fruiten in olijfolie op een laag vuur. Tomaten van kroontje en steelaanzet ontdoen, in kleine stukjes snijden en toevoegen aan de knoflook. Een deksel op de pan doen en het vuur laag houden.

Knolvenkel in dunne plakken snijden. Laat de plakken uit elkaar vallen. Knolvenkel toevoegen een de tomaten met knoflook. Tijm toevoegen aan de groenten. Knolvenkel in 5 à 10 minuten gaar stoven in het vocht van de tomaten.

Komijnzaad malen in een vijzel en toevoegen aan de groenten.

Groenten op smaak brengen met zout en laten afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Hennepzaad door de afgekoelde groenten roeren.

Lekker als voorgerecht of bij een gegratineerde puree. Ook lekker als lunch.

Week 1 van oktober