Schorsenerenragout

Oud-Hollandse groenten in een Franse omhulling

In de volksmond worden schorseneren ook wel 'keukenmeidenverdriet' of 'asperges voor de armen' genoemd. Waarschijnlijk omdat het schillen een bewerkelijke klus is, waarbij een kleverig sap vrij komt. Schorseneren hebben echter een heerlijk zachte smaak en textuur. Het is een groente die zich goed laat verwerken in verfijnde gerechten. Een echte kerstkoning.

Recept voor 4 tot 6 personen

• 1500 gram schorseneren
• verse peterselie
• 750 ml bouillon
• 40 gram bloem
• 100 ml crème fraiche
• vers gemalen peper

Bouillon aan de kook brengen. Schorseneren onder de kraan schillen met een dunschiller, in kleine stukjes snijden en toevoegen aan de bouillon. Schorseneren in ongeveer 10 minuten goed gaar koken.

Peterselie fijn hakken.

Een beetje bouillon apart nemen. Bloem door deze bouillon tot een glad papje roeren, aan de schorseneren toevoegen en nog even zachtjes laten doorkoken.

Crème fraîche, peterselie en peper toevoegen.

Lekker met rijst, gerst, haver en/of aardappelkroketjes en veldsla.

Week 4 van december