Schorsenerensoep

Met geroosterde hazelnoten

Mmm, een heerlijke soep voor de donkere dagen.

Recept voor 4 personen

• 800 gram schorseneren
• 1 liter water
• 1 ui
• verse peterselie
• mosterd naar smaak
• crème fraîche naar smaak
• zeezout naar smaak
• hazelnoten

Bedek de bodem van een koekenpan met hazelnoten. Hazelnoten roosteren op een laag vuur totdat ze lekker geuren en iets donkerder kleuren. Hazelnoten minimaal een uur laten afkoelen.

Schorseneren schillen met een dunschiller, in kleine stukjes snijden en in een pan met het water leggen. Ui pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Ui in smalle partjes snijden. Schorseneren en ui in ongeveer 10 minuten goed gaar koken.

Peterselie fijn hakken.

Soep pureren en op smaak brengen met crème fraîche, mosterd en zout. Peterselie door de soep roeren.

Hazelnoten fijn hakken of malen in raspmolen. Soep garneren met hazelnoten.

Week 2 van december