Schorsenerensoep

Met korianderpesto en sesamzout

Zout is een smaakmaker. Dat betekent dat door het toevoegen van een beetje zout ook de andere smaken opleven. Daarom wordt er vaak geschreven of gezegd: ‘op smaak brengen met zout.’ Gebruik niet te veel. Bij te veel zout worden de subtielere smaken juist verdreven.

Voor- of lunchgerecht voor 4 personen

• 8 dikke schorseneren
• 2 grote uien
• 1½ liter water
• 2 à 3 volle eetlepels (koriander)pesto
• 3 eetlepels sesamzaad
• kristalzout

Schorseneren onder de kraan schillen met een dunschiller, in stukjes snijden en in 10 à 15 minuten goed gaar koken in het water. Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Beide helften met de lijnen van de ui mee, in smalle partjes snijden. Ui aan de schorseneren toevoegen.

Sesamzaad roosteren op een laag vuur totdat de zaadjes lichtbruin kleuren en lekker gaan geuren. Sesamzaad en een snufje zout goed malen in en vijzel.

Pesto aan de soep toevoegen. Soep op smaak brengen met zout. Pas na het toevoegen van voldoende zout, proeven of er voldoende pesto in de soep zit.

Soep op platte borden verdelen. Op de boven de soep uitstekende schorseneren wat sesamzout strooien.

Week 4 van januari