September-salade

Met paddenstoelen en hennepzaad

Hennepzaad bevat veel volwaardige eiwitten en gezonde meervoudig onverzadigde vetzuren. Omdat deze vetzuren kwetsbaar zijn, is het beter om deze zaden niet te verhitten. De zaden hebben een heerlijke zachte smaak en textuur.

Bijgerecht voor 4 personen

• 1 grote krop eikenbladsla
• 1 komkommer
• 2 rode paprika' s
• 50 gram zeekraal
• verse basilicum
• 200 gram shiitake
• 200 gram champignons
• roomboter

voor de dressing:

• 4 eetlepels hennepzaad
• flinke scheut olijfolie
• 1 citroen
• honing naar smaak

De krop sla in bladeren uit elkaar trekken. Slabladeren wassen en uit laten lekken.

Citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen uitpersen. Hennepzaad, olie, honing en citroenrasp en –schil goed mengen.

Paddenstoelen met een keukenpapiertje schoon wrijven, in dunne plakjes snijden en bakken in roomboter op een laag vuur.

Komkommer in plakjes snijden en daarna in smalle reepjes. Paprika in kleine stukjes snijden. Zeekraal kleiner snijden. Sla en basilicum in kleine stukjes scheuren. Al deze ingrediënten mengen. Dressing over de salade schenken. Paddenstoelen boven op de salade serveren.

Lekker met gekookte verse maïskolven en gebakken aardappels.

Week 2 van september