Sinaasappelquinoa

Met gebakken oesterzwammen

Quinoa is het traditionele volksvoedsel van de Inca’s. Hoewel het plantje tot de ganzenvoetfamilie behoort, net zoals rode bieten en spinazie, noemen wij het Incagraan.

Quinoa eet je als graan, maar het hoeft niet zo lang te koken. Het bevat een hoog eiwitpercentage, 15%, een hoog gehalte aan vitaminen E, B1 en B2, en is rijk aan ijzer, calcium, kalium, magnesium en zink. Na het koken zijn de korreltjes open gesprongen en is de witte kiem heel mooi zichtbaar.

Recept voort 4 personen

• 400 gram oesterzwammen
• 400 gram quinoa
• 400 ml sinaasappelsap
• 400 ml water
• 2 kleine uien
• 2 knoflooktenen
• handvol rozijnen
• 1 theelepel kaneel
• zeezout naar smaak
• boter

Oesterzwammen schoon wrijven met een keukenpapiertje en in dunne plakjes snijden. Quinoa met sinaasappelsap, het water en de rozijnen aan de kook brengen, 5 minuten zachtjes koken en 10 minuten laten wellen.

Uien schillen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Met de lijnen van de ui mee beide helften in smalle partjes snijden. Ui fruiten in boter.

Oesterzwammen bakken in boter op een laag vuur. Rozijnen en kaneel aan de gefruite uien toevoegen. Knoflook erboven uitpersen en goed roeren.

Ui-mengsel door de quinoa roeren en op smaak brengen met zout. Quinoa over 4 borden verdelen. Oesterzwammen op de sinaasappelquinoa serveren.

Lekker met gestoomde wortelen en paksoy.

Week 2 van januari