Sinterklaas-koek

Met wortel, pastinaak en speculaaskruiden

Met restjes gekookte granen kun je heerlijke dingen maken, zoals deze Sinterklaas-koek. De koek is een soort dikke pannenkoek en wordt niet knapperig. Lekker als ontbijt, lunch, toetje of als gezonde snoeperij.

Recept voor 1 bakplaat

• 2 grote mokken vol gekookte haver
• 400 ml kokosmelk
• ½ mok gedroogde abrikoosjes
• ruim 100 gram wortel
• ruim 100 gram pastinaak
• 4 eetlepels haverstroop
• 2 à 3 theelepels speculaaskruiden
• 2 eieren
• 100 gram rijstmeel
• een snufje zout
• bakpapier

Haver en kokosmelk langzaam aan de kook brengen. Haver met een houten spatel of vork weer in korrels uit elkaar laten vallen. Abrikoosjes in hele kleine stukjes snijden en toevoegen aan de haver. Onder af en toe roeren even laten koken. Vuur uitzetten en 10 minuten laten staan.

Pastinaak en wortel raspen op een grove rasp. Eieren los kloppen met een vork. Pastinaak, wortel, haverstroop, speculaaskruiden, zout en eieren door de haver roeren. Goed mengen. Rijstmeel in drie keer al roerende aan het beslag toevoegen. Beslag 10 minuten laten rusten.

Heteluchtoven voorverwarmen op 180 °C. Bakplaat met bakpapier bekleden.

Haverdeeg over de bakplaat uitsmeren. Haverkoek ongeveer 30 à 40 minuten bakken. De koek is klaar wanneer ze goudbruin kleurt.

Sinterklaas-koek omdraaien op een rooster. Bakpapier er voorzichtig afhalen. Haverkoek laten afkoelen.

Wanneer de haverkoek afgekoeld is, kun je de koek in stukken snijden.

Week 4 van november